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未来吃什么?“人造肉”赋能餐饮商超
2019-12-09 13:57:59
“人造肉”概念虽新鲜、火爆,但它能拥有成为爆品的潜力,绝非只是单纯的新鲜事而徒有虚名。短期看它呼应着日益高涨的健康理念,长期看它是为了人类福祉而生的未来食品,民以食为天,“人造肉”概念能悬浮在风口之上是必然之势。

 

“人造肉”在风口上悬浮,食品科技的创新以及健康、可持续的理念不仅为企业自身带来了效益,同时也能够多向赋能,加持到其他品牌上。

 

 

河南商报在一则关于“植物肉”的报道中提到了一家应用到“植物肉”的素食餐厅,记者到访的时间是工作日的11点左右,对于餐厅的正常高峰期来说还稍早,但这家500多平米的餐厅已经坐满了客人,卡座也均被预定了出去,生意十分火爆。

 

但在四年前,这家餐厅并不是这番红火的景象,餐厅创始人介绍到:“四年前餐厅生意并不是很理想,清楚地记得,开业第一年,餐厅亏损了180万,每天店内客人寥寥可数。”

 


那么,究竟是什么令这家餐厅起死回生,从生意惨淡到座无虚席呢?餐厅创始人说:“到此吃饭的人多为25-35岁的年轻人,年轻女士因为爱美减肥,在日常饮食上会倾向素食。还有一部分人由于工作压力大、长期熬夜、饮食不规律等原因,长期处于一个亚健康的状态,为了调节身体健康也逐步在日常饮食上倾向于素食。”

 

随着“素食”健康理念的普及和深入,国际化的传播,越来越多年轻群体受到影响,逐渐拥有健康的饮食意识,更多人开始尝试偶然吃一次素食,越来越多的“弹性素食”群体出现。

 

“植物肉”菜品的推出,迎合了这部分年轻人“解馋”的味觉需求、养生的身体需求和对时尚生活方式的追求。

 


汉堡王在全美国7000多家门店推出植物肉汉堡,肯德基在加拿大试点植物肉汉堡5个小时便被抢购而空,必胜客在美国门店推出植物肉披萨,餐饮巨头纷纷入局“人造肉”领域,随着健康和可持续理念的深入,“人造肉”一举成为最时尚的饮食。

 

这也给食品及餐饮行业的同僚们带来了启示,我们是否应该把思考方向放在“明天吃什么?”上,不单是为了满足消费者对于口味的期待,更多的是消费者趋势。

 

 

珍肉首次提出5D拟真技术理念:在生物分子层面解析肉类特质,然后探寻庞大的植物世界,找到最佳的蛋白质及各营养成分的提取原料,通过食品科学和生物分子层面的技术应用,制作出真实的肉类结构、成分和口感,势必达到在色、香、味、声、形5个层面上的精准还原,创造可持续的食品及口味营养的完全超越。

 

珍肉的“植物肉”同传统肉类基本一致,可作为原料制作出各类菜式,无论是方便人们快速充饥解馋的方便食品,还是餐饮门店现场烹制的美味菜肴,均能有出色表现,珍肉此前推出的“植物肉月饼”以及在各大峰会上呈现的叉烧酥、咖喱肉丸、XO肉酱等均颇受好评。

世界上第一块“植物肉月饼”的故事源自一个匆忙而美味的故事,创始人在赶路途中一次美味的邂逅促成了“传统”“未来”的惊喜碰撞。

 

我们永远期待珍肉的下一个可能,下一个故事期待有你的篇章,更多美味菜品,你我共同创造。